ปัจจุบันนี้ผู้คนเริ่มหันมาสนใจเรื่องสุขภาพทางด้านอาหาร เช่น อาหารคลีน ผักปลอดสารพิษ แต่ยังมีอีกนวัตกรรมนึงก็คือ Microgreen ชื่ออาจจะฟังดูไม่คุ้นหูคุ้นตาซักเท่าไหร่ แต่ถ้าบอกว่ามันคือ “ผักจิ๋ว” แล้วล่ะก็ต้องร้องอ๋ออย่างแน่นอน ผักจิ๋ว ณ ที่นี้ไม่ได้หมายถึงผักจิ๋วที่เป็นผักแคระแต่จะเป็นต้นอ่อนของพืชที่ยังเจริญเติบโตไม่เต็มที่ ถึงขนาดจะจิ๋วก็จริงแต่สารอาหารไม่จิ๋วตามชื่อแถมยังอุดมไปด้วยสารอาหารและสารพฤกษเคมีสูง เป็นอีกทางเลือกสำหรับสายรักสุขภาพถึงจะไม่ใช่สายนี้ก็ทานได้แถมยังอร่อยด้วย ส่วนในเรื่องของราคานั้นก็แอบมีราคาอยู่บ้างแต่แลกกับสุขภาพที่ดีแล้วถือเป็นอะไรที่คุ้มค่าเลยทีเดียว
Microgreen คือ ต้นอ่อนของผักชนิดต่างๆที่ยังเจริญเติบโตไม่เต็มที่ โดยอาจจะเพาะจากเมล็ดธัญพืช สมุนไพร พืช ผักต่างๆ มีอีกชื่อเรียกที่คุ้นหูว่า “ผักจิ๋ว” ถึงแม้จะมีขนาดจิ๋วแต่อุดมณ์ไปด้วยสารอาหารและสารพฤกษเคมีสูง เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก วิตามินซี แคโรทีนอยด์ แต่พิเศษไปกว่านั้น Microgreen มีสารต้านมะเร็งสูงกว่าผักโตเต็มวัยซะอีก ชื่อผักจิ๋วแต่คุณประโยชน์ไม่จิ๋วจริงๆ และยังเป็นที่นิยมสูงและมีผู้บริโภคสนใจเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ผศ.ดร.ณัฐชัย พงษ์ประเสิรฐ อาจารย์ประจำคณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี (มจธ.) บางขุนเทียน กล่าวว่า พฤติกรรมการบริโภคผักของคนในปัจจุบันกำลังมีแนวโน้วที่จะเปลี่ยนไป จากการบริโภคพืชโตเต็มวัยหันมาบริโภคต้นอ่อนเพิ่มขึ้น และไม่ได้มีท่าทีว่าจะลดลงเลย ที่เป็นแบบนี้ก็เพราะว่า ควรบริโภคเพียงเล็กน้อยก็ได้คุณค่าของสารอาหารมากกว่าผักโตเต็มวัยแล้ว อ้างอิงจากงานวิจัยว่าการบริโภคบล็อกลี่เพียง 50 กรัม ก็ได้รับสารอาหารมากกว่าการกินบล็อคโคลี่โตเต็มวัยแล้ว และยังเหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย ข้อดีของ ผักจิ๋ว ไม่ได้มีแค่สารอาหารที่เยอะยังมีเรื่องการเก็บเกี่ยวอีกด้วย เพราะใช้เวลาในการรอเก็บผลผลิตเพียง 7-10 วันเท่านั้น ข้อดีในส่วนนี้ช่วยในผู้ผลิตได้รอบการผลิตที่มากขึ้นและยังเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ผักจิ๋วในต่างประเทศนิยมปลูกในโรงเรือนระบบปิดเพื่อป้องกินการปนเปื้อนเพื่อให้ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพสูงสุด
วิธีปลูกผัก Microgreen ง่ายๆด้วยตัวเอง
วิธีปลูกผัก Microgreen นั้นค่อนข้างง่าย ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากมาย และยังดูแลง่ายอีกด้วย โดยสามารถปลูกได้ทั้งในบ้านและนอกบ้านขึ้นอยู่กับชนิดของพืช
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
1.เมล็ดพันธุ์ คุณภาพดี
2.ดินที่เหมาะสมจะเป็นดินที่หมักเองก็ได้ แต่จะใช้ปลูกเพียงครั้งเดียวเท่านั้น
3.แสงที่เหมาะสม
4.กระถาง
ขั้นตอนการปลูก
1.เติมดินลงกระถางแต่ไม่ต้องแน่นจนเกินไปและรดน้ำพอชุ่มๆ
2.โรยเมล็ดลงดินให้สม่ำเสมอที่สุด
3.พรมน้ำที่เมล็ดเบาๆแล้วคลุมด้วยภาชนะที่เตรียมไว้และนำให้ใช้พัสดุที่ไม่ดูดความร้อนเพื่อเป็นการป้องกันอุณหภูมิภายในกระถางให้ไม่สูงเกินไป
4.หมั่นพรมให้เมล็ดชุ่มชื้น แต่ไม่ต้องถึงขั้นเปียกถ้าใช้เป็นขวดสเปรย์จะดีมาก และรดวันละ 1 ครั้งก็เพียงพอแล้ว
5.หลังจากครบ 7-10 วัน ผักจิ๋วของเราก็พร้อมเก็บเกี่ยวแล้ว
เป็นยังไงกันบ้างสำหรับความรู้เล็กๆน้อย ในวันนี้มีทั้งสตอรี่ที่น่าสนใจ แล้วก็ยังขนคุณประโยชน์มาเต็มคันรถ ถ้าเป็นรถคงจะเป็นจักรยานเพราะวิธีการปลูกนั้นง่ายแสนง่าย หรือคุณแม่บ้านจะนำไปประกอบอาหารให้คนรักก็รับรองว่าทั้งรักทั้งหลงด้วยรสชาติและสารอาหารดีๆที่มอบให้กัน หรือจะปลูกเพื่อสร้างอาชีพก็เป็นอีกทางเลือกที่ดีเลยทีเดียว
